地域に根をはり、地域の価値創出や継承のデザインに取り組んできたU・STYLE。上越市の「安塚（やすづか）」という地域を舞台に、里山再生のプロジェクトに取り組んでいます。
この度、上越市安塚の棚田で私たち自身が育てた酒米・五百万石でつくった日本酒「MANDOBA」ができました。
栽培期間中農薬・化学肥料不使用で栽培した酒米を使い、伝統的な生酛造り／酵母無添加で醸造した、自然の作用を最大限に活かした日本酒です。
ぜひ味わっていただければ幸いです。

この春リリースした「芽出」を皮切りに、安塚の里山の営みから名付けられた「芽出」「田休」「出穂」「刈上」「越冬」の5種類の日本酒を、季節ごとに順次リリースします。どうぞお楽しみに。

 
購入可能店
［新潟市］
・U・STYLE（中央区上沼）　https://u-style-niigata.com/wp/
・わたご酒店（江南区亀田）　https://watago-sake10.jimdofree.com/

［上越市］
・竹田酒造店（大潟区上小船津浜）　https://www.katafune.jp/
・その他上越市内複数店舗で販売実績あり
ほていや酒店／立原酒店／増井酒店／山岸酒店／さくら百嘉店 上越妙高駅店／酒の大山／まいど屋酒店／山清酒店／岡村酒店／地酒の店かじや／横川酒店／寿酒店

※ 取扱い状況・在庫状況は、各店舗まで直接お問い合わせください。

◆ 芽出 ［販売中］

春の気配とともに雪が緩み、田植えに向けた準備が始まる頃。種もみを取り出し、選種などを経て芽出しをします。

春の里山の生命力を表現
・さわやかな微発砲
・直詰／生酒（要冷蔵）

◆ 田休　［6月末頃一般販売予定］

田植えを終えると行われる「田休みの節句」。笹餅や朴の葉赤飯が神棚や仏壇に供えられ、酒を酌み交わし英気を養います。

フレッシュな山の恵みを表現
・生酒の風合を残したフレッシュ感
・生貯蔵／1度火入

◆ 出穂　［夏頃一般販売予定］

さやを割って薄緑色の稲穂が出てくる頃。作柄を左右するこの時期の好天を、天に向かって祈ります。

穂が伸びていく夏空の爽やかさを表現
・シルキーなにごり酒［ロックやソーダでも］
・2度火入

◆ 刈上　［秋頃一般販売予定］

粘土質な山の田圃での稲刈りは簡単ではありません。収穫後、その1年が報われた喜びと感謝を込めて「刈上祭」が行われます。

米の香りのふくよかさを表現
・落ち着いたふくよかさ
・2度火入

◆ 越冬　［晩秋頃一般販売予定］

豪雪の冬を前に、越冬への備えが始まります。雪室貯蔵もそのひとつ。雪室は、食材の味わいも深めてくれます。

雪室で熟成させた、特別な1杯
・最も上質な部分を雪室で熟成
・中取り／生詰／1度火入

 
2023年3月〜4月に、MAKUAKEにてクラウドファンディングを実施しました。
プロジェクトページには、日本酒MANDOBA誕生の思いや背景も詳しく掲載されています。（ご支援ありがとうございました！）

▼ MAKUAKのプロジェクトページはこちら
新潟のデザイン会社がつくる「自然のめぐりが醸す酒」で、美しい里山を未来へつなぐ！
https://www.makuake.com/project/u-style-niigata/